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A l’occasion d’une conférence le mardi 26 mai aux Champs Libres à Rennes intitulé « Les Précisions Culinaires » , je fus saisi par le physico-chimiste de l’INRA de Gastronomie Moléculaire (AgroParisTech) et directeur Scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire nommé Hervé This.

Un savant mélange de chimie et d’art culinaire, de nombreuses références littéraires le tout saupoudré de quelques facéties, sa présentation pleine d’énergie fut une vraie réussite et riche en enseignement pédagogique.

herve-this

Je vous invite à découvrir cet univers où se mélangent structures protéiques et restauration, béta carotène et temps de cuisson …

VOIR LA CONFERENCE AUX CHAMPS LIBRES DU 26 MAI EN VIDEO :

herve-this-champs-libres

Son blog http://hervethis.blogspot.com/

… également à découvrir plusieurs sites consacrés à la cuisine moléculaire :

La cuisine moléculaire
Les travaux de Hervé This
La restauration moléculaire par Pierre Gagnaire et Hervé This

Bon appétit !




Source photo Radio-Canada

Un commentaire

  • Jalila, 8 juin 2009

    Merci pour tous ces liens! Et … vive la cuisine! 😉

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